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Da ![Branzino(spigola) alle erbe in crosta di sale [video ricetta] Lif2](https://2img.net/r/ihimizer/img38/3222/lif2.jpg)
Ingredienti
Aglio
Ricette1 spicchio
Alloro
Ricette3-4 foglie
Aneto
Ricettedue ciuffi
Branzino (spigola)
Ricette1 da 800 gr (oppure 2 da 300-400 gr)
Limoni
Ricettebiologico 1
Prezzemolo
Ricetteun mazzetto
Rosmarino 3 rametti
Sale fino 1 kg
Sale grosso 1 kg
Salvia 5-6 foglie
Timo 6 rametti
Uova 3-4 albumi
![Branzino(spigola) alle erbe in crosta di sale [video ricetta] Branzino_al_sale_seq1](https://2img.net/h/www.giallozafferano.it/images/ricette/4/442/branzino_al_sale_seq1.jpg)
Accendete il forno a 200°. Aprite il branzino (1) puntando il coltello nel foro situato vicino alla coda e tagliandolo fino alla testa, evisceratelo (2) (oppure acquistatelo già eviscerato o, in alternativa,
fatelo fare al vostro pescivendolo) in modo da svuotargli la pancia (3) e poi sciacquate il branzino
sotto l'acqua corrente.
![Branzino(spigola) alle erbe in crosta di sale [video ricetta] Branzino_al_sale_seq2](https://2img.net/h/www.giallozafferano.it/images/ricette/4/442/branzino_al_sale_seq2.jpg)
Tritate le erbe aromatiche (4), l'aglio e grattugiate la scorza del limone; tenete da parte una
cucchiaiata di erbe aromatiche, un cucchiaino di scorza di limone e l'aglio (5), che utilizzerete
per riempire la pancia del pesce (6).
![Branzino(spigola) alle erbe in crosta di sale [video ricetta] Branzino_al_sale_seq3](https://2img.net/h/www.giallozafferano.it/images/ricette/4/442/branzino_al_sale_seq3.jpg)
Montate a neve ferma gli albumi e incorporate delicatamente le erbe aromatiche e la scorza
del limone grattugiata (7) avanzate, quindi unite il sale fino (
e grosso (9) e amalgamate il tutto.![Branzino(spigola) alle erbe in crosta di sale [video ricetta] Branzino_al_sale_seq4](https://2img.net/h/www.giallozafferano.it/images/ricette/4/442/branzino_al_sale_seq4.jpg)
Stendete un foglio di carta forno su una leccarda (o teglia) e poi adagiatevi un sottile
strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura per il branzino.
Appoggiate quindi sopra
il letto di sale il branzino che avrete precedentemente insaporito ponendo nel ventre il trito di aglio,
erbe aromatiche e scorza di limone; ricoprite ora il branzino con il composto di sale (10) pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto e dare una forma che aderisca al pesce (11).
Infornate in forno già caldo per circa 40 minuti (se al posto di un branzino grande avete
scelto di cuocerne due di piccole dimensioni, tipo 300-400 gr, il tempo di cottura sarà
di circa 20-25 minuti, mentre le dosi del composto di sale saranno le stesse). Trascorso
il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante, dopodiché,
per mezzo di un piccolo martello, rompete la crosta di sale (12) e procedete a eliminare la pelle
del pesce: apritelo in due eliminando la lisca centrale, come in qualsiasi altra preparazione al forno.
Potete accompagnare il branzino, per esempio, con patate lesse, o cotte anch'esse al forno,
condite con un sottile filo di ottimo olio extravergine d’oliva, per non coprire l’aroma e il delicato
sapore del branzino.
buon appetito
