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    ANTIPASTI: Olive ascolane

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    nikita
    Co Admin.
    Co Admin.

    Messaggi : 63
    08.12.09

    ANTIPASTI: Olive ascolane

    Messaggio Da nikita il Mar Nov 29, 2011 11:52 pm

    OLIVE ASCOLANE



    INGREDIENTI:
    Preparazione circa 20 minuti, cottura 42 minuti, difficoltà: facile.
    Ingredienti per 4 persone: funghi champignon 70 g, riso per risotti 50 g,
    prosciutto crudo 4 fette (70 g), cipolla 1/2 (70 g), carota 1 (80 g),
    sedano 1 costa (50 g),
    spezie miste 1 cucchiaino, olio di oliva 40 ml, vino bianco 50 ml,
    brodo vegetale 1 litro, zafferano 1 bustina,
    coriandolo fresco 1 rametto, prezzemolo 4 rametti, pepe 1 spolverata,

    PREPARAZIONE:[/size][/color]

    Lavate il sedano e la carota, eliminate i filamenti dal primo,
    spuntate e raschiate la carota.
    Sbucciate la cipolla.
    Tritate grossolanamente le verdure con un coltello o
    con la mezzaluna (potete anche usare un tritatutto elettrico).
    Pulite i funghi raschiando con il coltello la parte terrosa.
    Strofinateli con carta assorbente da cucina inumidita
    (se sono molto sporchi, lavateli in una ciotola con acqua fredda;
    non lasciateli in ammollo a lungo perchè
    possono assorbire l'acqua).
    Mettete i funghi su un tagliere e affettateli.


    Lavate e asciugate il coriandolo, tritatelo.

    Scaldate l'olio in una casseruola, meglio se antiaderente.
    Rosolatevi il misto di verdure 5 minuti a fiamma bassa.
    Aggiungete i funghi, cuocete 15 minuti: deve evaporare tutta
    l'acqua che disperdono in cottura.
    Spolverizzate con le spezie e il coriandolo.
    Unite il riso e fatlo tostare 3 minuti, mescolando continuamente.
    Bagnate con il vino, lasciate evaporare 2 minuti, sempre mescolando.
    Versate un mestolo di brodo caldo, fatelo assorbire 2 minuti.
    Cuocete il riso 15 minuti, aggiungendo altro brodo quando il
    precedente è evaporato.
    Sciogliete lo zafferano nell'ultimo mestolo di brodo e unitelo al risotto;
    salate e pepate.
    Togliete la preparazione dal fuoco, fate raffreddare.

    Pulite il prezzemolo con carta da cucina inumidita.
    Mettete le fette di prosciutto in un tagliere.
    Eliminate il grasso in eccesso.
    Dividete con un coltello le fette di prosciutto in 3 parti nel senso della lunghezza:
    dovete ottenere dei rettangoli.
    Formate con il risotto 12 polpettine allungate (cercate di compattarle bene
    con le mani in modo che non si rompano).
    Sistemate ogni polpettina su una striscia di prosciutto e formate degli involtini
    come mostrato in foto.
    Sistemateli su un piatto da portata, decorate con le foglioline da prezzemolo.
    Servite ben freddi.
    SI RINGRAZIA LE RICETTE DI PASSO A PASSO

      La data/ora di oggi è Lun Dic 10, 2018 10:01 am